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七台河贴吧:好.好.吃.碗.面-台湾温体牛与麻辣锅送作堆 虎笑面屋好【吃的不只是】面

〈「虎笑面屋」〉的面都是以定食套餐形式供应。 〈麻辣鸭血〉是浸泡在麻辣汤汁中低温慢卤,口感柔滑仔细且很入味。图/【姚舜】 〈麻辣豆腐鸭血套餐〉是以〈麻辣干拌面〉搭配麻辣豆腐和鸭血,并附了油条可以沾附麻辣酱入口增添口感。图/【姚舜】 〈清炖满满牛肉面〉,所用的牛肉也是美国牛培根,口感【弹】Q。图/【姚舜】 〈麻辣温体牛肉汤〉汤头,是根据川味麻辣锅锅底汤头作法熬煮,并冲了花椒油,味道鲜香麻辣。图/【姚舜】 〈「虎笑面屋」〉没有菜单,所有菜式是写在黑板上,让客人点食。图/【姚舜】 〈“麻辣牛”筋〉,卤制时间掌握适可而止,口感异常【弹】Q且入味。图/【姚舜】 〈烟燻猪耳朵〉,薄脆【弹】牙且烟燻味迷人。图/【姚舜】 〈麻辣猪血糕〉,【上】桌时碗内衬著麻辣酱,并洒了花生粉和葱花,口感软糯入味,食在过瘾。图/【姚舜】 ˙开在台北市民生社区三民路巷内的〈「虎笑面屋」〉,门面与室内装潢简约现“代”。卖力人小薛和James携手创业,希望日后能生长连锁。图/【姚舜】

把台湾温体牛和麻辣锅「送作堆」,并和口感【弹】Q有劲的〈麻辣干拌面〉与溏心蛋和小菜搭配,以定食套餐的形式一块出现,这是台北市民生社区三民路113巷内〈「虎笑面屋」〉的人气招牌套餐之一。麻辣控并可另外单点〈麻辣米血糕〉、〈麻辣鸭血豆腐〉或〈“麻辣牛”筋〉,一次兼飨「麻辣烫」的食趣,由于好吃加上时尚现“代”的店装颇有几分文青风, <以是虽侧> 身传统社区巷弄,“经口耳相传”,很快就吸引不少食客专程闻香而来,其中有服装入时的饮食男女,另有司机载来的企业精英,是一家「有质感」的面店。

「就想试试呀!」〈「虎笑面屋」〉【的年轻老板】「小薛」薛宏有说自己的创业念头。学校念保险金融,入了社会先在金融业工作了六年,厥后跨入餐饮业,在着名麻辣锅店历练,主要卖力行销与开店,作出了心得后「总想自己干」、「看看自己行不行」。恰好,淡江大学的同砚James简士棠也想创业, <于是两个集资凑了> 钱、顶下店面就开起面店了。

〈「虎笑面屋」〉的「虎笑」,台语发音与「可笑」有点相近,但若以小吃店或面店的角度看,两个年轻老板实在「可不是随便混口饭吃的」。两个人已往都曾在连锁餐饮业历练,从内场厨务到外场服务的SOP都了然于胸,以是面店虽小,{从装潢陈设}、食材用料、烹饪摒挡,到呈盘出餐,《全都有》板有眼、有模有样,不像外行创业,反倒像连锁餐饮团体有备而来创品牌、开新店。

将麻辣锅、台湾温体牛、干拌面几个元素串在一起,确实是个好主意。面,是「刚需」食物,天天可吃。麻辣锅,有特定族群喜欢,尤其是年轻千禧世“代”,但传统麻辣锅很难一个人享用,「若是将之缩小成了」「一碗汤」就解决了问题。产地直送的台湾温体牛, <口感优柔连和> 牛都比不上,采台南传统「过桥」方式烫熟,更能体现台湾牛生而优越的特质。于是这几个元素组合后就成了〈「虎笑面屋」〉的主力商品。

〈「虎笑面屋」〉的麻辣汤头不含糊,是用牛骨汤和麻辣锅底料夹杂熬制。汤,是用牛大骨和腿骨,再加了红萝卜等蔬菜熬制。底料麻辣酱则是按四川麻辣酱作法炒制,用到的辛香料与酱料包罗了:辣豆瓣、黑豆瓣、豆豉、酒酿与差别的花椒、(辣椒),另有许多药材,用一口大锅炒制,炒时怕黏锅,每五分钟得拿着大锅铲搅拌一次, 以是[人还不能脱离锅子。炒多久?八小时,「边炒边流泪」,【由于辛香料味道往上冲】,以是这活儿就是小薛和James轮流干,别人做不来。

{底料炒好}了加在牛骨汤熬煮,汤内另外还会加入用台湾牛修下边角肉炼制的牛油,加了烫熟的牛肉后,上桌前再淋点香麻油和花椒油,有了牛骨、牛油助威,这汤,“自是鲜香麻”辣俱足了。

‘温体牛用的是台湾’牛的沙朗心,这个部位口感优柔且富{肉汁},一碗内下了50公克。牛肉控若以为50公克吃来不过瘾,可以思量吃〈满满牛套餐〉,用的是美国牛的培根部位,薄切烫熟,口感带点【弹】Q,满满的一整碗,看起来就很汹涌。

〈「虎笑面屋」〉的面条亦有讲求,他们找到了中和的手工制面厂客制,面条有点弯曲、口感【弹】Q有劲,『干拌时吸』附酱汁,兼不够辣还可另外再加辣油,口感与味道皆很诱人。

不吃牛的人可以点〈麻辣鸭血豆腐套餐〉,鸭血和豆腐皆入味,搭配麻辣干拌面不会无趣。〈麻辣米血糕〉、〈“麻辣牛”筋〉和〈烟燻猪耳朵〉的风味与口感也不俗,煮到适可而止的米血糕,沾了麻辣酱和花生粉,再洒了葱花,真的挡不住。牛筋也是卤功到位,【弹】Q有劲却不是「死硬派」,真希望他们切大块点,吃来更过瘾。薄脆的猪耳朵,除了食之有声,烟燻味更是迷人。

「虎笑面屋」

地址:台北市松山区三民路113巷18《号》

电话:02-2766-6978

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