欧博客户端{duan}下“xia”载:小雪腌菜,大雪腌肉,大雪腊肉怎么腌『』?加盐比例要记清,别不懂『dong』

人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!

导读:

老话常讲:“小雪腌菜,大雪腌肉”,那大雪时节到了,腊肉怎么腌呢?加盐比例要记清,别不懂!在我们老家江西农村,基本上家家户户都会腌制腊肉,但每一家的味道不太一样,各有各的特点,导致这种差异,最为关键的一点就是放盐。

毫不夸张地讲,腌制腊肉的时候,盐就是灵魂所在,放少了容易发臭,整个的腊肉长霉坏掉,放多了太咸,吃的时候很影响口感,那到底要放多少盐来腌制腊肉呢?在讲这个之前,我所说的仅代表我们本地的腌制腊肉放盐的比例。

弄懂放多少盐之前,要先了解你所在的是什么地方,因为腌制腊肉的时候,气候非常的关键,像云南、四川这些地方,盐量明显就要多加一些,而相反一些气温比较高的地方,并且不那么干燥的地方,则可以少放一点。

除此之外,影响放盐比例的还有选择猪肉的部位,像猪腿肉,这个地方的肉很瘦,那么放盐的时候就要少放一点,如果是五花肉相对来讲可以稍微的多放一些,瘦肉腌制好以后,入味比较快,太多盐会很咸,肥肉则相对来说好一点。

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弄懂这些前提条件以后,我们再来腌制腊肉,就基本上不会出错了。

1、家里的猪肉腌制的话,不要用热水洗也不要用冷水去洗,有高度白酒的话,来点高度白酒,把它涂抹均匀,这样可以起到杀菌的作用,也能防止滋生细菌,然后再搭配料去腌制就会保存的更久。

2、一般腌制的时候10斤肉要放200克盐,也就是1:20的比例,然后根据你所在的地方,适量地增加或者是减少一些,都是可以的,最主要的是一定要看你那是什么类型的猪肉。

3、单纯的放盐如果觉得不香,你也可以放入八角还有茴香或者是香叶以及其它的香料和盐同炒,然后冷了以后,把它放入肉中进行揉搓,这样也会增加它的香味。

4、放盐腌制,一般视天气情况,温度高有太阳的话,3天左右就可以了,如果天气比较冷,那么适当地延长腌制的时间。

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